Pistazien-Schokoladen-Merveilleux

Zu Ostern begeistern Sie Ihre Gäste mit diesem edlen und großzügigen Dessert, das die Süße der Pistazie perfekt mit der Intensität dunkler Schokolade verbindet. Inspiriert vom berühmten „Merveilleux“ besteht diese festliche Kreation aus luftiger Vanille-Baisermasse,  cremiger Schokoladen-Pistazien-Mousse und einem knusprigen Kataifi-Einsatz.
Die Eurovanille-Pistazie, ausgewählt für ihre außergewöhnliche Qualität und ihr intensives Aroma, verleiht dem Dessert Fülle und Charakter.
Ein zartes Kataifi-Nest, garniert mit essbaren Blüten, dunklen Schokoladenraspeln und Mini-Baisers, schenkt diesem Dessert eine poetische Eleganz – perfekt für Ihre Osterfeierlichkeiten.

Vanille-Baiser (Französische Meringue)

Zutaten:

  • 200 g Eiweiß
  • 250 g Zucker (geteilt)
  • 1 g Vanillepulver

Zubereitung:

  1. Ofen auf 120 °C vorheizen.
  2. Eiweiß nach und nach aufschlagen.
  3. 125 g Zucker in drei Schritten hinzufügen, bis eine glänzende Masse entsteht.
  4. Restlichen Zucker mit Vanillepulver mischen und vorsichtig unterheben.
  5. Die Masse spiralförmig auf ein Backblech spritzen.
  6. 45 Minuten backen, anschließend im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
 

Pistazien-Schokoladen-Creme

Zutaten:

  • 100 g Cœur de Guanaja Schokolade
  • 25 g Pistazien-Praliné
  • 25 g Eurovanille-Pistazienpaste
  • 110 g Sahne
  • 1 g Gelatine
  • 300 g Sahne
  • 20 g Zucker

Zubereitung:

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Schokolade, Praliné und Pistazienpaste mit 110 g Sahne schmelzen.
  3. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren.
  4. Die 300 g Sahne mit Zucker zu weichen Spitzen steif schlagen.
  5. Vorsichtig unter die abgekühlte Schoko-Pistazien-Masse heben.
 

Knuspriger Pistazien-Kern

Zutaten:

  • 75 g Kataifi-Teig
  • 25 g Butter
  • 45 g weiße Schokolade
  • 1 TL neutrales Öl
  • 40 g Eurovanille-Pistazienpaste
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Ofen auf 170 °C vorheizen. Kataifi auf einem Backlech verteilen.
  2. Mit geschmolzener Butter beträufeln und 12–15 Minuten goldbraun backen.
  3. Weiße Schokolade mit Öl schmelzen, Pistazienpaste und Salz einrühren.
  4. Mit dem abgekühlten Kataifi vermengen.
  5. In einen Ring drücken und einfrieren.
 

Zusammensetzen

  1. Einen Dessert-Ring mit Frischhaltefolie oder Tortenrand auslegen.
  2. Einen Baiserboden einlegen.
  3. Eine Schicht Pistaziencreme darauf verteilen.
  4. Den gefrorenen Knuspereinsatz in die Mitte setzen.
  5. Mit der restlichen Creme bedecken und glatt streichen.
  6. Kühlen.
 

Dekoration (vorab vorbereiten)

  • Kataifi-Nest: 75 g Kataifi, 25 g Butter. In Ringform legen, mit Butter beträufeln und bei 170 °C 12–15 Minuten backen.
  • Dunkle Schokoladenraspeln: Schokolade temperieren, auf Backpapier ausstreichen, kristallisieren lassen und raspeln.
 

Finaler Touch

  1. Kataifi-Nest mittig auf das Dessert setzen.
  2. Mit essbaren Blüten, Mini-Baisers und kleinen Schokoladeneiern garnieren.
  3. Mit Schokoladenraspeln rundherum bestreuen – für einen eleganten, schokoladigen Abschluss.