Köstliche Rezepte mit Cœur de Vanille: Galette des Rois

Als ikonischer Kuchen zum Dreikönigsfest bietet Eurovanille eine Version, die von der klassischen Frangipane-Rezeptur inspiriert ist – mit der reichen Note von Mandeln und der aromatischen Tiefe des „Cœur de Vanille Bouquet“, dem 100 % Schotenprodukt des Hauses.

Ein wenig Geschichte...

Der Galette des Rois hat ihren Ursprung in den römischen Saturnalien, bei denen eine versteckte Bohne einen König für einen Tag bestimmte. Später von der christlichen Tradition zum Fest der Heiligen Drei Könige übernommen, hat sich der Kuchen im Laufe der Jahrhunderte gewandelt – von regionalen Brioche-Varianten zur Blätterteig-Galette mit Frangipane, die heute typisch für Nordfrankreich ist. Heute erfindet sie sich neu mit edlen Zutaten wie Bourbon-Vanille, um selbst die anspruchsvollsten Gaumen zu begeistern.

Zutaten für den Blätterteig

Verknetete Butter:
  • 375g Ziehbutter
  • 150g Weizenmehl Type 550
Détrempe:
 

Zutaten für die Mandelcreme

  • 135g Mandelmehl
  • 109g Butter
  • 82g Ei (etwa 1,5 Eier)
  • 14g Maisstärke
  • 21g Rum
  • 108g Zucker
  • 1g Cœur de Vanille Bourbon
  • 232g Konditorcreme (mit 2 g Cœur de Vanille Bourbon)

 

Zubereitung

1. Blätterteig vorbereiten

  • Zerknetete Butter: Butter und Mehl zu einer glatten Masse verkneten, anschließend kühl stellen.
  • Brühteig: Geschmolzene Butter mit Cœur de Vanille Bouquet aromatisieren und abkühlen lassen.
  • Dann mit Mehl, Salz, Wasser, Essig und der Vanille zu einem glatten Teig verkneten.
  • Tourieren: Den Teig ausrollen, das zerknetete Butter einarbeiten und 6 Touren (3 doppelte Touren) geben, dazwischen immer wieder kühlen.
 

2. Mandelcreme zubereiten

  • Butter und Zucker cremig schlagen.
  • Eier, Mandelmehl, Maisstärke und Rum hinzufügen und gut vermengen.
  • Anschließend die abgekühlte Konditorcreme unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.
 

3. Zusammensetzen und Backen

  • Formen: Zwei Teigscheiben ausschneiden. Die Mandelcreme auf die erste Scheibe geben, dabei 2cm Rand freilassen. Die Bohne nicht vergessen!
  • Zusammensetzen: Den Rand befeuchten, die zweite Scheibe darauflegen und leicht andrücken. Nach Belieben verzieren.
  • Ruhen lassen: Die Galette 30 Minuten kaltstellen, damit sie sich optimal backen lässt.
  • Backen: Ofen auf 180 °C vorheizen und die Galette 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
 

Genießen

Nach kurzem Abkühlen entfaltet sich das volle Aroma der Cœur de Vanille. Knuspriger Blätterteig trifft auf zartschmelzende Mandelcreme – ein Hochgenuss für jeden Vanilleliebhaber!

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