Receta de Galette des Rois con Cœur de Vainilla
Galette emblemática de la Epifanía, Eurovanille ofrece una versión inspirada en la receta clásica de frangipane, que combina la riqueza de la almendra con la profundidad aromática de Cœur de Vainilla Bouquet, su producto de excelencia elaborado con 100 % vaina de vainilla.
Un poco de historia...
La galette des rois tiene sus orígenes en las celebraciones romanas de las Saturnales, durante las cuales se escondía un haba para designar a un rey por un día. Posteriormente adoptada por la tradición cristiana para la Epifanía, fue transformándose con el paso de los siglos: de versiones regionales con brioche se pasó a la versión hojaldrada con frangipane, emblemática del norte de Francia. Hoy en día se reinventa con ingredientes de alta calidad, como la vainilla Bourbon, para deleitar a los paladares más exigentes.
Ingredientes para el Hojaldre Casero
Beurre Manié:
- 375 g de mantequilla seca
- 150 g de harina de fuerza
- 350 g de harina
- 8 g de sal
- 150 g de agua
- 113 g de mantequilla derretida
- 2 g de vinagre
- 3 g de Cœur de Vainilla Bouquet
Ingredientes para la Crema de Almendra
- 135 g de almendra molida
- 109 g de mantequilla
- 82 g de huevos
- 14 g de maizena
- 21 g de ron
- 108 g de azúcar
- 1 g de Cœur de Vainilla Bourbon
- 232 g de crema pastelera (con 2 g de Cœur de Vainilla Bourbon)
Pasos de Preparación
1. Preparación del Hojaldre
- “Beurre Manié”: Mezcla la mantequilla seca con la harina hasta obtener una masa homogénea. Refrigera.
- “Détrempe”: Funde la mantequilla, añade el Cœur de Vainilla Bouquet y deja infusionar. Enfría y mezcla con la harina, sal, agua, vinagre y vainilla hasta obtener una masa suave.
- Pliegues y Reposo: Extiende la “détrempe”, incorpora el “beurre manié” y realiza 6 pliegues (3 dobles), enfriando entre cada uno.
2. Preparación de la Crema de Almendra
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa.
- Añade los huevos, la almendra molida, la maizena y el ron. Mezcla bien.
- Incorpora suavemente la crema pastelera fría para obtener una textura sedosa.
3. Montaje y Cocción
- Corte: Corta dos círculos del hojaldre. Coloca la crema de almendra sobre el primero, dejando un borde de 2 cm. ¡No olvides la figurita!
- Montaje: Humedece los bordes, coloca el segundo círculo y sella cuidadosamente. Decora a tu gusto.
- Reposo: Refrigera la galette durante 30 minutos.
- Cocción: Precalienta el horno a 180°C y hornea durante 35 a 40 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
Degustación
Deja templar antes de degustar esta galette des rois aromatizada con el Cœur de Vainilla. ¡Su hojaldre crujiente y crema suave conquistarán a los más golosos!
Prueba más recetas deliciosas con el Cœur de Vainilla:
Descubre toda la gama del Cœur de Vainilla en nuestra web y ¡da rienda suelta a tu creatividad pastelera!
